金华炒菜界“老干部” 搞起了年轻化

当时这个小清新餐厅开在金华一个小弄堂里,寻味团队就以“寻找弄堂里的美味”为由头为餐厅取名“寻味”。当时店内最火菜品“一品芋泥”,每天19张桌子翻桌率至少在2倍以上。如今,2017年的今天,寻味在金华已有三家店。

来寻味消费的大部分都是老客,他们对于寻味的忠诚度让寻味团队很感动:“寻味的第一批客人,已从小年轻吃成了中年大叔。

跟伴随餐厅的老客一样,寻味在金华餐饮行业中已属大叔级别,虽家常菜味道好,但大多数年轻消费并不感冒,对于个性鲜明的年轻消费群体来说,炒菜系列餐厅过于家常。

随着大众经济的发展,人们对餐饮消费的需求会越来越多,相对应的,消费者对餐饮的菜品质量、服务质量、装修环境等也会提出越来越高的要求,仅靠味道已经很难再吸引年轻消费者进店。

对于如何吸引年轻消费者这个问题,寻味团队有自己的看法:“第一,不管是哪个年龄阶段的消费者进店消费后下意识地打一个综合分,最基础的三个打分类型就是味道、服务、环境;第二,餐饮行业的发展会变得越来越注重差异化,海底捞就是很好的例子,他们很注重差异化服务,所以很受年轻消费欢迎;第三就是创新,年轻消费者与老一辈人不同,他们对事物的忠诚度很低,他们希望每次来都有新的感受。”

在菜品出新上,结合消费者喜好,定时推出新菜品。在环境装修上,寻味每家店铺装修都有所不同,有简约日式、小清新森系式,让消费者可以在不同的环境中享受寻味的美味佳肴。在服务质量上,寻味聘请了曾担任海底捞经理的工作人员,帮助店内员工培训,让员工可以更专业。在消费模式上,跨界合作,与花店、电影院、商场等其他行业合作,促进消费,例如商场购物券到店可以享受折扣,进店满额可赠送鲜花或电影票折扣券等。

在寻味团队看来:“虽然寻味做的这些改变慢慢地吸引了年轻消费者进店,但想要留住他们,除了不断的学习与创新外,最重要的还是要回归餐厅本质,将菜品做好。”

最后,本报为读者们向寻味团队争取了一些福利活动,具体优惠详情请扫下方二维码。

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